Alubias de Tolosa

Plato original del País Vasco.  Receta para 4 personas, hecha a base de alubias rojas.

• 500 grs. alubia roja de tolosa
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente ajo
• 1 dl. aceite de oliva
• 1 hueso de jamón
• 150 grs. tocino
• 150 grs. chorizo
• 150 grs. morcilla
• Sal

Poner a remojo las alubias la noche anterior.

Poner en una cazuela las alubias, la cebolla, el pimiento verde, la cabeza de ajo, el tocino, un hueso de jamón y el aceite. Cuécelas a fuego lento durante dos horas. A media cocción, añadir la sal, el chorizo y la morcilla. Por último, añadir un refrito de cebolla picada y pimentón dulce.