Mejillones a la vinagreta

Excelente aperitivo que se come mucho en España.

1 kilo de mejillones
½ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
2 cucharadas de mostaza
2 cebollinos picados
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta

Después de limpiar los mejillones, ponlos dentro de una olla con agua y deja que hiervan por unos 5-6 minutos. Saca del fuego y deja enfriar. Cuando estén manejables saca los mejillones de su concha, bota los que no abrieron y bota las conchas también. Las puedes guardar si quieres parar presentar, pero es opcional.

En un envase mezcla el vinagre, la mostaza, aceite, sal y pimienta. Añade los mejillones y deja en la nevera por una hora. Saca del refrigerador y sirve con los cebollinos picados, el perejil y las alcaparras por encima.