Bacalao de cuaresma

Desde Valencia, esta costumbre religiosa para 4 personas.

• 400 g de bacalao seco
• 150 de chirlas
• 400 g de pastatas
• 200 g de guisantes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 barrita de pan
• Harina
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Perejil
• Aceite

Poner a remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua de vez de cuando.

Pelar y picar la cebolla y el tomate finamente. Poner las chirlas en agua. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas no muy finas.

Mezclar el pan, troceado y ligeramente remojado en agua, con los ajos pelados y picaditos; añadir el perejil y los huevos y aplastarlo todo. Calentar aceite en una sartén y freír cucharaditas de masa, dejar escurrir sobre papel absorbente.

Secar el bacalao y enharinarlo.

Calentar abundante aceite en otra sartén, freír el bacalao, sacarlo y reservarlo. En ese mismo aceite, dorar un poco la cebolla e incorporar el tomate; dejar durante 5 minutos.

Poner el sofrito en una cazuela de barro grande. Poner encima las patatas, los guisantes, las chirlas, el bacalao y las bolitas fritas; añadir 2 tazas de agua, y cocer todo a fuego lento unos 20 minutos.