Arroz pilaf con frutos secos

Sobre la base de la cocina hindú, esta variante sana y deliciosa.

1 1/4 vasos arroz basmati
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, majados
1 cucharada cominos (1 paquete)
2 cucharaditas coriandro
2 cucharaditas garam masala
1 hoja de laurel
2 vasos caldo de pollo
1/2 vaso pistachos/anacardos picaditos
cilantro picado para adornar

Enjuagar arroz hasta que el agua esté limpia, y poner de remojo en agua fresca durante media hora. Escurrir bien.
Calentar aceite en una sartén, y sofreir la cebolla y ajo unos 5 minutos.
Añadir el arroz, los cominos, el coriandro, el garam masala y la hoja de laurel, y darle unas vueltas con la cuchara durante 2 minutos.
Añadir el caldo y salpimentar.
Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego a mínimo.
Dejar cocinar durante 10-15 minutos (no destapar).
Quitar del fuego, y dejar descansar durante 5 minutos más sin destapar.
Añadir los pistachos y anacardos y remover.
Servir y adornar con cilantro picadito.