Olla catalana

Un contundente plato de la cocina catalana, en receta para 4 personas.

700 grs. de pescado limpio y sin espinas, cortado en filetes.
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
2 ramas de perejil picado.
4 dientes de ajo picados
1 cebolla
1 copa de brandy
2 tomates sin pepitas y picados
1 kg. de patatas en rodajas
1 rebanada de pan frito
Caldo de pescado
12 almendras picadas y tostadas

Mezclar un poco de harina con sal y pimienta negra y rebozar los filetes de pescado, cubriéndolos con una capa muy ligera. Sofreírlos en una sartén con poco aceite, un minuto por cada lado.
Pasar el aceite de la fritura a una cazuela para rehogar el ajo y la cebolla (el pescado se reserva en la sartén, espolvoreándolo con un poco de perejil) cuando la cebolla está transparente se añade el tomate, pelado, picado y sin semillas. Mantener al fuego un par de minutos y añadir las patatas. Rehogar durante un par de minutos, cubrir con un caldo de pescado caliente y dejar cocer durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, se pican las almendras y se tuestan en una sartén. Majándolas con un trozo de pan frito, un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando las patatas empiezan a estar a punto, se caliente el brandy, se le prende fuego y se echa sobre el pescado, dejándolo hasta que se consuma.
Echar el majado en la cazuela, moviendo un poco para que se reparta. Dar un hervor antes de incorporar los filetes de pescado. Dejar cocer un par de minutos más antes de servir