Canelones de tortilla

Una ingeniosa forma de comer huevos

6 huevos
2 bote grande de tomate triturado
150 gr de mozzarella
1 diente de ajo
1 ramillete de romero
5 cucharadas de queso de Emmental rallado
1/2 cucharada de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
sal

Enriquecer el relleno con unos daditos de verduras salteados o unos trocitos de jamon york.

Sofreir el ajo picado en una sarten con 2 cucharadas de aceite. Añadir el tomate, una pizca de sal, el azúcar y el romero. Tapas y cocer durante 15-20 minutos.

Batir los huevos en un bol con una pizca de sal hasta obtener u compuesto fluido. Calentar un sarten de 16 cm untada con con aceite, verter 2-3 cucharadas de los huevos batidos, distribuirlo uniformemente y cocer las tortillas a fuego lento, medio minuto por cada lado: se deben preparar 16 unidades

Untar las trotillas con la salsa de tomate, distribuir por encima dos tercios de la mozzarella conrtada en daditos la mitad del Emmental, y enrollarlas en forma de canelón.

Verter el resto de las salsa en una fuete refectante, colocar encima los canelosnes y espolvorarlos con el queso rallado y los daditos de mozzarella restantes. Introducir en el horno, precalenteado a 220ºC y cocer durante 15 minutos o hasta que la sauperficie se haya dorado.