Salteado costarricense

Tradicional plato hecho a base de ají.  Receta para 4 personas.

• 4 ajíes Cascabel secos
• 1½ cucharaditas de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajos picados
• 1½ taza de yuca pelada y picada
• 1 chayote cortado en cubitos
• ½ taza de caldo de pollo
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta

Colocar los ajíes en agua por 2 ó 3 minutos o hasta que se ablande la cáscara que los cubre. Dejar escurrir el agua y enfriélos ligeramente. Picar los ajíes después de quitar las semillas y los tallos . A continuación calentar el aceite en una sartén grande y sofreír el ajo y la cebolla durante 3 minutos a fuego medio. Agregar los chayotes y los ajíes y sofreír durante 15 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia. Añadir la yuca y el caldo de pollo, cubrir y dejar cocinar durante 10 minutos a 15 minutos o hasta que la yuca y el chayote estén blandos.