Pescado del Nilo

Desde Sudán esta sopa cálida y muy sustanciosa, para 4 personas.

• 1 kg de pescado fresco (preferentemente de perca del Nilo), limpio y en filetes gruesos
• 2 cebollas grandes, cortada en aros
• 120 ml de aceite
• 1 cabeza de ajo, pelados y triturados
• 3 pimientos verdes, en rodajas
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tomates, en rodajas finas
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de pimienta
• Jugo de 1 / 2 limón
• 200 g sultaninas (pasas)
• 200 g de albaricoques secos
• 2 papas, peladas y picadas
• 1 zanahoria, pelada y en rodajas finas.

Sirva con arroz

Añadir el aceite y aros de cebolla en un sartén grande y freír hasta que suave a continuación, agregue el ajo y dos pellizcos de sal. Añadir la pasta de tomate y revuelva hasta que la cebolla se dore. Ahora agregue un poco de cilantro, las semillas, sal y pimienta. Añadir el jugo de limón y revuelva para combinar antes de añadir el pescado a la sartén.

Coloque el pescado, los pimientos verdes y tomates encima del pescado y añadir las patatas y zanahoria. Cocine por 5 minutos, después agregue las pasas y los albaricoques secos. Cubra la cacerola y cocine por aproximadamente 20 minutos, o hasta que el pescado está hecho.