Cerdo asado al ron

Muchas recetas llevan alguna clase de licor entre sus ingredientes, en esta oportunidad combinaremos este cerdo asado con ron.

Con un cuchillo afilado, haremos en la superficie grasa, unos cortes en forma de rombos.
En un mortero, majaremos el jenjibre, la sal, los ajos y la pimienta negra. Con la majada que obtengamos, frotaremos toda la superficie grasa y colocaremos el laurel.
En una bandeja de horno, pondremos la carne, el caldo y 1/3 del ron. La introduciremos en le horno precalentado a 220 º C. asando el cerdo, durante 60 minutos.
En un cazo, mezclaremos el zumo de limón, el azucar y el resto del ron, vertiéndolo sobre la carne. Introduciremos de nuevo la bandeja en el horno, continuando la cocción, durante 75 minutos más.
Verteremos el caldo de la cocción en un cazo, quitándole el exceso de grasa, le añadiremos la harina, poniéndolo a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que la salsa se nos espese.
Lo presentaremos, cortando la carne en rodajas, acompañándola de plátano frito y la salsa aparte, en una salsera.