Huevos benedictinos

Para un desayuno especial, como estilan en Venezuela.  O como entrada ocasional.

• 6 huevos enteros
• 200 gramos de salmòn ahumado o jamòn de pierna
• 6 muffins, pancitos redondos de leche o bagels
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 tazas de agua.
• Salsa holandesa:
• 6 yemas de huevo (guardar las claras en un frasco en la nevera)
• 1 panela de mantequilla sin sal de 200 gramos
• 1 limòn (el jugo)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de sal

Foto: gastronomiaycia

Colocar en la hornilla una sartèn con agua, sal y vinagre blanco.

Cocinar cada huevo, uno por uno.

Romperlo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos).

La clara debe quedar dura y la yema blanda. El agua no debe hervir.

Cuando estè listo, escurrir el líquido con una espumadera.

Colocar una rebanada de jamòn o salmòn ahumado, encima de cada muffin. pan de leche o bagel, el cual ya està previamente untado con mantequilla.

Colocar un huevo sobre cada pan.

Finalmente, añadir una y media cucharadass de salsa holandesa.

Adornar con una hojita de perejil, ciboulette o eneldo si es de salmòn.

Salsa holandesa:

Colocar en el vaso de la licuadora el jugo de limòn, la sal, la mostaza y las seis yemas de huevo.

Calentar la mantequilla en una olla para que se derrita.

Cuando estè formando una espuma blanca se enciende la licuadora y se agrega, poco a poco, la mantequilla derretida, hasta que la salsa espese.