Solomillo de canguro con peras

Una carne poco convencional para nuestras costumbres, pero que en Australia goza de gran preferencia

- 6 filetes de canguro marinados en aceite de oliva, ajo y pimienta negra molida
- 4 peras pochadas
- 500g de cebolla roja
- 100ml de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 clavos
- 100ml de caldo de carne casero
- 100ml de licor de pera
- 75g de mantequilla
- sal y pimienta
- aceite de oliva refinada

Cortar la cebolla en anillos muy finos y colocarla a fuego lento para sacarle el jugo hasta que esté transparente.
Añadir el vinagre, los clavos y el azúcar y seguir cociendo durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Sacar del fuego.
Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.
Sacar los filetes del macerado y freír 2 minutos por cada lado. Después colocarlos en el horno durante unos minutos más.
Sacar del horno y dejar reposar en un sitio cálido durante 5 minutos.
Colocar el caldo de carne y el licor de pera en una sartén y reducir hasta obtener una consistencia viscosa. Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla. Cortar los solomillos en filetes y colocar sobre el chutney. Colocar la pera caliente y la salsa sobre los filetes.