Buñuelos de berenjenas

Postre sencillo de la repostería eslovaca.  Para 4 personas.

• 1-2 berenjenas
• 250g harina
• 0,5dl aceite de oliva
• Clara de 3 a 4 huevos
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Lavar la berenjena, cortarla en rodajas y salarlas.

Añadir el aceite y una pizca de sal a 3dl de agua, agitar bien y añadir poco a poco la harina.

Batir la clara de huevos a punto de nieve y mezclarla con la pasta.

Calentar el aceite en un sartén.

Rebozar las rodajas de berenjena en la pasta y dorarlas de cada costada.