Xató

Una ensalada catalana para los que gustan de la buena cocina.  Hay variedades de ella.

• 1 escarola grande
• 100 g de bacalao sin espinas
• 100 g de atún en aceite
• 4 anchoas saladas
• 150 g de aceitunas arbequinas
• 2 tomates rojos
• Para la salsa:
• 2 ñoras secas
• 2 dientes de ajo
• 10 almendras tostadas
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón
• Guindilla
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Salsa: Asa al fuego los dientes de ajo y los tomates, después pélalos. Machaca en el mortero las almendras hasta que queden bastante finas, añade los ajos y los tomates y pica un poco más. Agrega la guindilla, el vinagre, el pimentón y remueve. Raspa con un cuchillo la pulpa de las ñoras y añade a la salsa, echa poco a poco el aceite y comprueba de sal. Pon las ñoras sin pepitas, durante 2 horas en agua fría. Desmenuza el bacalao y el atún y deja el bacalao en remojo para que se desale. Sacar las espinas de las anchoas y haz filetes, pasándolas por agua. Lava la escarola y córtala pequeña. Pon en una ensaladera grande, agrega los tomates cortados a trozos regulares, las aceitunas, el bacalao bien escurrido, el atún y los filetes de anchoa por encima. Aliñar con la salsa anteriormente preparada y servir fría.