Pepinos encurtidos

La cocina china propone esta receta como acompañante de carnes.

- 1 cucharada de aceite de cacahuete o vegetal, para freír
- 400 g de pepinos pequeños
- 525 g de vinagre blanco de arroz
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 guindillas tailandesas rojas, sin semillas y picadas

1- Caliente el aceite en un wok o sartén honda y fría los pepinos de 3 a 5 minutos, o hasta que adquieran un color verde intenso. Escúrralos y resérvelos. Cuando se hayan enfriado, pínchelos uniformemente y colóquelos en una fuente.
2- Mezcle el vinagre con la sal, el azúcar y la guindilla y viértalo sobre los pepinos, dejándolos sumergidos en el líquido. Déjelos 24 horas en maceración y después sírvalos fríos, cortados en trozos.