Atún en salsa verde

Deliciosa propuesta francesa, que nos muestra otra manera de disfrutar las carnes, con salsas variadas.

- 4 filetes de atún fresco de unos 2 cm de grosor cada uno
- aceite de oliva
- sal y pimienta

*Salsa verde:
- 50 g de perejil, hojas y tallos
- 4 cebolletas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 3 filetes de anchoa en aceite escurridos
- 30 g de hojas de albahaca fresca
- ½ cucharada de alcaparras en salmuera lavadas y secadas
- 2 ramitas de orégano fresco o ½ cucharadita de orégano seco
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para untar el pescado
- 1-2 cucharadas de zumo de limón, al gusto.

1- Para hacer la salsa verde, ponga el perejil, la cebolleta, el ajo, las anchoas, la albahaca, las alcaparras y el orégano en un robot de cocina o una batidora y tritúrelo hasta que se mezcle bien. Con el motor en marcha, incorpore el aceite. Añada zumo de limón al gusto y tritúrelo de nuevo. Si la salsa quedara demasiado espesa, eche un poco más de aceite. Reserve la salsa tapada.
2- Caliente una parrilla de hierro colado a fuego fuerte hasta que desprenda mucho calor. Unte los filetes de atún por un lado con aceite, póngalos por ese lado en la parrilla y áselos 2 minutos.
3- Úntelos por encima con un poco más de aceite, deles la vuelta con unas pinzas y sazónelos con sal y pimienta al gusto. Áselos unos 2 minutos más, o a su gusto.
4- Disponga los filetes de atún en los platos, vierta la salsa verde por encima y sírvalos.