Albóndigas Mandarín

Hechas de carne de ternera, y otros ingredientes que las convierten en "especiales".

500 gr. de Ternera guisada,
1 cucharada de jerez,
100 gr. de jamón York,
1/2 cucharada de Jengibre en polvo,
100 gr. de Pan mojado en leche,
1 Clara de Huevo batida,
1 cucharada de salsa de soja,
100 gr. de aceitunas rellenas,
1 taza de aceite,
50 gr. de Mantequilla,
1 Cebolla picada,
1 lata de Tomate triturado,
1 pellizco de azúcar,
1 copa de vino blanco,
1/2 taza de caldo,
100 gr. de champiñones,
1 cucharada e zumo de limón,
sal,
pimienta.

Colocar la Carne picada en un cuenco y salpimentarla, añadirle el jamón picado, el jerez, el jengibre, el pan remojado exprimido y picado, la clara de huevo y la salsa de soja. Mezclar todo bien. Hacer las albóndigas, ponerles una aceituna en el centro y pasarlas por harina. Freírlas en el aceite hasta que estén doradas. Reservar.
En una cazuela, calentar la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir el tomate, el azúcar, el vino y el caldo. Cocerlo durante 10 minutos, agregar los champiñones y cocer 5 minutos más. Echar las albóndigas y cocer 5 minutos, rectificar de sal y servir bien caliente.