Berenjenas a la parmesana

Excelente sabor italiano, en este plato hecho pensando en vegetarianos.

1 Berenjena grande
Pan rallado, el necesario
1 Huevo
1 lata de Tomates Roma
1 cucharadita de hierbas de olor secas Italianas
2 dientes de ajo
1/2 Cebolla mediana
1 Pimiento morron rojo
1 tomate rojo fresco
300 grms de queso mozzarela rallado
100 grms de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparar un recipiente con el Pan rallado, otro recipiente con el huevo ligeramente batido. Pelar la berenjena y rebanarla en tajos grandes. Mojar cada rebanada en el huevo, pasarla por el pan rallado hasta que se empanice muy bien y freirlas. En un sarten, poner a sofreir los ajos, la cebolla y el Pimiento rojo picados con las hierbas de olor. Cuando la cebolla este tierna, incorporar los tomates de lata y el tomate fresco en pedazos grandes. Cocinar a fuego alto por 3 minutos y bajar el fuego. Cocinar por 15 minutos a fuego lento. Si se seca la salsa, agregar un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta. Acomodar las berenjenas en un traste refractario, vertir la salsa encima y espolvorear con el queso mozzarela rallado. Hornear por 10 minutos a fuego alto o hasta que el queso gratine. Servir y espolvorear con el queso parmensano. Se puede acompanar con una ensalada verde.