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Miércoles 16 de marzo 2011

Rocoto relleno

Rocoto relleno

Una de las recetas más emblemáticas de la cocina arequipeña.  Desde el Perú, esta prepararción para 12 comensales.

Ingredientes:

12 rocotos

200gr de carne de res cortada o molida.
200gr de carne de chanco.
1 Cebolla.
2 dientes de Ajo.
50gr Pasta de Tomate.
2 Huevos duros.
2 cucharadas de azucar blanca.
Sal,pimienta negra al gusto.
1 bola de Queso mozarella.
200gr de Queso fresco de Leche.
100 gr de Queso gouda suave.
20 gr de pasas ( al gusto o no)

Preparación:

A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en Agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar los rocotos.Dejar remojar de un dia para otro en agua con sal aprox una taza y media cubriendolos totalmente de esta agua.Al dia siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fria.
Repetir esta operaciòn tres veces!! No mas.
Relleno: Picar la cebolla totalmente,bien picadita.
agragar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta,y inmediatamente bien mezclado las carnes.Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
A los 7 del ahogo vertir una taza de Perejil bien picado,destapar y agragar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno,una vez terminado esto, agragar el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se destroce,Proceder con esto a rellenar los cocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos.antes de ponerle la tapa al principio cortada se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa.
Poner estos en un pirex grande intercalandolos con las para sancochadas,una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte a todo los dos huevos batidos con leche y un poco de harina.La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas.Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox, viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budin.
Se aconseja no hervir mucho los rocotos , pues se pueden deshacer.
es un plato muy rico para las personas que gustan del picante.
Algunas personas no gustan de las pasas otras si, ya eso es gusto propio de uno.
Basico es integrarles los quesos, simpre que sean de sabores suaves y no quesos fuertes.
Basico el queso Mozarella ,que es aprox, 250gr del mismo.

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