Paella de la huerta

Receta para un banquete en el que los amantes de la carne, quedan relegados.

Partir todas las verduras, menos la cebolla, en trozos de unos 3 ó 4 cm.

y ponelas a hervir.

Reservar el agua de la cocción.

Calentar el aceite en la paella hasta que empiece a calentarse bien y añadir la cebolla picada, cuando empiece adorarse, incorporar el resto de las verduras y a fuego muy suave se rehogan durante 15 minutos, moviéndolas con frecuencia.

Después, se añade el tomate rallado y se fríe otros 5 minutos más.

Una vez frito, se incorpora el pimentón y un minuto después, el arroz, el ajo picado y el azafrán.

Se rehoga el conjunto durante 1 minuto más y se añade el caldo de la verdura.