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Miércoles 02 de diciembre 2009

Chicha en caldo

Chicha en caldo

Demoró un poco, pero aquí llegó esta receta. Solicitada por varios de nuestros lectores. Tomada basicamente en la Región de Conchucos y con una peculiar forma de preparación, aquí esta nuestra fórmula para ocho personas.

Ingredientes:

1 gallina en presas
2 1/2 litros de chicha de primera calidad
sal, ajo, comino al gusto
1chda de ají especial
2 ajíes mirasol enteros
1 atado de cebolla china picada en tiras
1/2 tapa de chancaca
10 grs. de maní entero tostado
orégano seco al gusto
10 grs de aceituna
1 chdta de azúcar

Para resaltar:

Se recomienda servir caliente acompañado de tajadas de pan blanco (pan francés antiguo) o roscas.

Preparación:

Trozar la gallina en presas, soasarlas sólo con agua y sal a fuego lento para extraer la grasa. En otra olla dorar en aceite el ajo y los ajíes; añadir la chancaca y el azúcar, también dorar, agregar las presas, ir dorando todo junto añadir la cebolla y va tomando una consistencia espesa; luego la chicha y dejar hervir hasta que la carne esté tierna, agregar el orégano desmenuzado y los ajíes soasados y desmenuzados en pedacitos; antes de retirar del fuego añadir las aceitunas.

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