Demoró un poco, pero aquí llegó esta receta. Solicitada por varios de nuestros lectores. Tomada basicamente en la Región de Conchucos y con una peculiar forma de preparación, aquí esta nuestra fórmula para ocho personas.
1 gallina en presas
2 1/2 litros de chicha de primera calidad
sal, ajo, comino al gusto
1chda de ají especial
2 ajíes mirasol enteros
1 atado de cebolla china picada en tiras
1/2 tapa de chancaca
10 grs. de maní entero tostado
orégano seco al gusto
10 grs de aceituna
1 chdta de azúcar
Se recomienda servir caliente acompañado de tajadas de pan blanco (pan francés antiguo) o roscas.
Trozar la gallina en presas, soasarlas sólo con agua y sal a fuego lento para extraer la grasa. En otra olla dorar en aceite el ajo y los ajíes; añadir la chancaca y el azúcar, también dorar, agregar las presas, ir dorando todo junto añadir la cebolla y va tomando una consistencia espesa; luego la chicha y dejar hervir hasta que la carne esté tierna, agregar el orégano desmenuzado y los ajíes soasados y desmenuzados en pedacitos; antes de retirar del fuego añadir las aceitunas.