Albóndigas en salsa de almendras

Receta andaluza en una de sus variantes más sabrosas.

Para las albóndigas:

250 g de carne molida de ternera
250 g de carne molida de cerdo
2 rebanadas de pan mojado
1/4 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picados
3 cucharadas de perejil finamente picado
1 huevo, ligeramente batido
1 cdta pimentón dulce
1/2 cdita de nuez moscada o canela
1 cdita sal
1/2 cdita pimienta recién molida

Para el majado:

2 dientes de ajo, picados
3 cdas de almendras blanqueadas
2 cdas de perejil picado fresco de hoja plana
1/2 cdita pimentón dulce
algunas hebras de azafrán, machacado
Sal y pimienta recién molida, al gusto
Aceite de oliva para freír o saltear

Para la salsa:

2 cdas aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada amarilla
1/2 taza de vino blanco seco
2/3 taza de carne o caldo de pollo
harina para espolvorear

Para hacer las albóndigas, en un tazón, mezcle la carne de vacuno, carne de cerdo, el pan remojado, cebolla, ajo, perejil, huevo, pimentón, nuez moscada, sal y pimienta. Amasar con las manos hasta que estén bien mezclados. Cubrir y refrigerar por 1 hora.

Para hacer la picada o majado, en un mini procesador de alimentos o mortero, mezcle el ajo, las almendras, el perejil, el pimentón y el azafrán, y procese o muela hasta obtener una pasta. Sazone con sal y pimienta. Reserve.

Cliente una sartén a fuego medio-alto, vierta el aceite de oliva a una profundidad de 2 pulgadas y el calor a 180ºC. Mientras que el aceite se calienta, dé forma a las albóndigas y espolvoréelas con harina de manera uniforme.

Colocar las albóndigas en el aceite caliente y freír hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Coloque sobre papel absorbente.

Para hacer la salsa, en una sartén grande caliente el aceite de oliva. Añada la cebolla y sofría hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Añada el vino, el caldo y las albóndigas y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añadir la picada y cocine por unos minutos más para mezclar los sabores. Pruebe y ajuste los condimentos. Sirva bien caliente.