Perdices en escabeche

Una receta para dejar reposar... durante 3 horas si se desea consumir en el día.  Y puede durar varios días más.

Perdices desplumadas, limpia y lavadas 8
Cebolla cortada en rodajas finas 3
Zanahoria cortada en rodajas finas 3
Ajo picado 1 diente
Aji molido1 cda. de postre
Aceite como para cubrir las perdices
Vinagre como para cubrir las perdices
Sal a gusto
Perejil picado 1 cda.

Distribuya las aves en la fuente y sazonelas con sal y media cucharada de postre de aji molido. Luego dejelas reposar 3 h., a temperatura ambiente (si es verano, 4 h. en la heladera).

Luego, troze las perdices en cuartos, coloquelas en la olla y agrege las zanahorias, las cebollas, el diente de ajo y el de aji molido restante y recubriendo todo con una proporcion pareja de aceite y vinagre.

Luego lleve la olla a fuego fuerte, hasta que rompa hervor, entonces, se reduce el fuego casi al minimo y se deja cocinar lentamente hasta que las perdices esten bien tiernas y las zanahorias a punto. (1 h y 10 min.).

Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Luego, añada el perejil picado y envase en frascos esterilizados hermeticamente cerrados en la heladera, si van a ser consumidas en el dia. Aun cuando se preparen para consumir en el dia, es conveniente refrigerar durante 3 horas.