Carquiñolis

Son pequeñas porciones de pan de almendra muy tostadito en el horno. Dulce muy típico desde Gerona (en catalán), Girona (en español) hasta Alicante.

• 1/4 litro de aceite de oliva
• 1/4 litro de vino blanco
• 1/4 de kilo de almendras molidas
• 1/4 de kilo de almendras enteras

• 3 huevos
• harina: la que admita
• ralladura de un limón
• 1/2 kilo de azúcar
• 1 sobre completo de levadura royal

Paso 1: El aceite, el vino los huevos y el azúcar se baten bien hasta que el azúcar se diluya. A continuacion se añade la corteza de limón y la almendra rayada, luego se añade la harina que ya contendrá la levadura. Debe poder amasarse bien pero no estará excesivamente duro.

Paso 2: Lo ultimo es añadirle las almendras enteras sin pelar. Entonces se forman pequeños panecillos (alargados) que se aplastaran un poco sobre la fuente del horno previamente aceitada. Se pintan con huevo batido y se cuecen a horno medio unos 20 minutos.

Paso 3: Se sacan del horno, se cortan en rebanaditas de aproximadamente un dedo de grosor, y se vuelven a cocer para dorar bien las rebanaditas.