Preparación:
Para hacer el ramito de hierbas tomar la parte verde de un tallo de poro, doblar por la mitad y colocar en el centro el laurel, el tomillo y el perejil. Atar todo con un hilo grueso y reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír el jamón a fuego fuerte. Escurrir y reservar.
Calentar las 3 cucharadas de aceite restante y la mantequilla en una sartén y cuando esté bien caliente, colocar los filetes de atún. Freír los filetes, a fuego fuerte, un minuto por cada lado. Retirar los filetes de la sartén y reservar.
Bajar el fuego ligeramente y agregar la cebolla a la misma sartén.
Tapar la sartén y cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas pero no doradas. Agregar el pimiento y el ajo y freír hasta que estén suaves. Regresar el pescado a la sartén y agregar el tomate, el vino, el ramito de hierbas, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente 5 minutos. Retirar nuevamente el atún y taparlo para mantenerlo caliente.
Llevar a hervir la mezcla de cebolla y tomate 5 a 8 minutos para que reduzca. Rectificar la sazón.
Para servir colocar el pescado en el plato y cubrirlos con la mezcla de cebolla y tomate. Acomodar, encima, los trozos de tomate y espolvorear con perejil picado.Acompañar con ensalada, arroz o puré de pap