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Miércoles 06 de abril 2011

Atún a la vasca

Atún a la vasca

Exquisito plato español en receta para 6 personas.

Ingredientes:

1 k (2 lb 4 oz) de atún fresco, sin piel, cortado en 6 filetes

500 g (1 lb 2 oz) de tomates, pelados y sin semillas, y cortado en trozos medianos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
3 cebollas, cortadas en rodajas delgadas
3 pimientos medianos rojos (pueden ser de distintos colores), sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
4 dientes de ajo, triturados
½ taza de vino blanco seco
200 g (7 oz) de jamón crudo, cortado en trozos de 3 cm (1 ½ pulgada)
¼ de taza de perejil fresco, finamente picado
1 hoja de laurel, para el ramito de hierbas
Una rama de tomillo, para el ramito de hierbas
Una rama de perejil, para el ramito de hierbas
Parte verde del poro, para el ramito de hierbas
Sal
Pimienta
Preparación:

Para hacer el ramito de hierbas tomar la parte verde de un tallo de poro, doblar por la mitad y colocar en el centro el laurel, el tomillo y el perejil. Atar todo con un hilo grueso y reservar.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír el jamón a fuego fuerte. Escurrir y reservar.

Calentar las 3 cucharadas de aceite restante y la mantequilla en una sartén y cuando esté bien caliente, colocar los filetes de atún. Freír los filetes, a fuego fuerte, un minuto por cada lado. Retirar los filetes de la sartén y reservar.

Bajar el fuego ligeramente y agregar la cebolla a la misma sartén.

Tapar la sartén y cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas pero no doradas. Agregar el pimiento y el ajo y freír hasta que estén suaves. Regresar el pescado a la sartén y agregar el tomate, el vino, el ramito de hierbas, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente 5 minutos. Retirar nuevamente el atún y taparlo para mantenerlo caliente.

Llevar a hervir la mezcla de cebolla y tomate 5 a 8 minutos para que reduzca. Rectificar la sazón.

Para servir colocar el pescado en el plato y cubrirlos con la mezcla de cebolla y tomate. Acomodar, encima, los trozos de tomate y espolvorear con perejil picado.Acompañar con ensalada, arroz o puré de pap

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