Juane de yuca con chicharrón

Un valioso aporte de la cocina de la selva peruana.  Esta receta fue publicada por Roberth.

*Medio kilo de yuca cocida
*Una cucharadita de ajo
*Una cucharada de cebolla picada
*Una cucharada de ají amarillo licuado
*Panceta de cerdo
*50 gramos de manteca de cerdo
*Sal y pimienta al gusto
*Hojas de bijao o plátano

Primero, se deben cocinar las yucas y luego triturarlas. Dorar el ajo ligeramente con la cebolla y el ají amarillo en una sartén. Añadirle la yuca y mezclar bien. Cocer la panceta de cerdo con la manteca a fuego muy lento.

Cuando esté suave, retirarla y cortarla en trozos pequeños. Mezclarlos con la yuca añadirle parte de la manteca. Amasarlo todo, sazonarlo con sal y pimienta y dividirlo en cuatro porciones.

Colocarlos en hojas de bijao o plátano, cerrar bien dándoles la forma clásica del juane y cocerlos al vapor por media hora, servir acompañado con una salsa fresca de cebolla y tomates y buen provecho.