Mermelada de tomates verdes al limón

Un dulce mexicano para comer solo o para untar en tostadas

2 kg. de tomates verdes
1,200 kgr. de azúcar
4 limones

Cortar los tomates en rodajas. Ponerlas en una cacerola, formando capas y alternando con capas de azúcar. Dejar macerar durante 24 horas.

Agregar luego el jugo de los limones y la cáscara cortada en juliana fina, solo la parte amarilla. Cocinar durante dos horas y media.

Envasar el dulce caliente en frascos esterilizados y calientes, dejar enfriar y cerrar herméticamente.