Jamón serrano glaseado

En España se come en día de Pascua.  Delicioso platillo.

Para el jamón:

jamón serrano de unos 4 kilos (preferiblemente un extremo)
clavos de olor enteros
3 tazas de agua

Para el glaseado

1 taza de albaricoques en conserva
1/4 de taza de azúcar moreno
2 cucharadas de mostaza de Dijon granulada
1 cucharada de vinagre de sidra

Precalienta el horno a unos 190ºC. Corta la parte superior del jamón para dejar expuesta la capa de grasa de abajo. Usando un cuchillo afilado corta la grasa dándole un diseño de diamantes. Coloca 1 clavo de olor en el centro de cada una de estas aberturas y lleva el jamón a una asadera para horno. Coloca el agua y cubre con papel aluminio. Asa el jamón durante 1 1/2 hora.

Mientras tanto mezcla los ingredientes del glaseado. Retira el jamón del horno y cepíllalo con un tercio del glaseado. Llévalo a hornear nuevamente, sin tapar, durante 1 hora. Ve cepillándolo con el glaseado restante cada 20 minutos hasta que la temperatura interna del jamón sea de 70ºC.

Deja reposar durante unos 20 minutos y luego traslada a una fuente. Sirve el jamón caliente o a temperatura ambiente.