Sopa de Cuajada

Del departamento de Huila, en Colombia, extraemos esta sopa para deleite de nuestros lectores

12 tazas de agua
2 libras de hueso de res
2 tallos de cebolla larga picada
1 libra de cuajada sin sal
2 yemas de huevo
½ libra de harina de maíz
Sal y pimienta al gusto

Se ponen a cocinar los huesos con la cebolla, sal y pimienta por 30 minutos. Se mezclan la harina de maíz, la cuajada y las yemas de huevo, se amasan bien y se toman porciones para formar peloticas que se aplanan y se ponen en el caldo hirviendo para que se cocinen por 10 minutos. Se sirve el caldo con las torticas dentro