Antipasto parrillero

Ideal para una tarde parrillera.  Mientras esperamos las carnes, acompañemos este antipasto con cerveza o vino blanco

2 pimientos

1 berenjena

1 zucchini

1/2 taza de aceite de oliva y 2 cucharadas para la cocción

1 cucharadita de vinagre

Sal al gusto

1 cucharada de mix chimichurri

Lavar y cortar la berenjena y el zucchini en rodajas de 1 cm.
Espolvorear con sal y dejarlas escurrir sobre un colador por 1/2 hora y lavar. Lavar los pimientos, cortar los lados retirando el centro. En un plato poner el aceite (2 cucharadas), pasar todas las verduras por el aceite para que no se peguen en la parrilla. Emparrillar todas las verduras. Acomodarlas en una fuente con bordes altos. Entre capa y capa agregar un poco de aceite de oliva, espolvorear al mix chimichurri y unas gotas de vinagre y sal. Luego de armar la fuente, se puede servir tibio o frío.
Se puede guardar por algunos días en la refrigeradora.