Ceviche de chocho

Un clásico de la cocina ancashina.  Picante y jugoso, es nuestro llamado "ceviche serrano", en receta para 4 porciones.

*Dos taza de chochos (tarwi) desamargado y sancochado
*Cuatro cebollas chinas picaditas o una cebolla de rabo
*Cuatro limones
*Dos cucharadas de culantro picadito
*Dos cucharadas de rocoto picadito
*Un tomate cortado en cuadritos (opcional)
*Aceite
*Sal al gusto

Mezclar los chochos sancochados y fríos, con sal.

Luego agregar las cebollitas, el jugo de los limones, el culantro, el rocoto y el tomate.

Agregar un chorrito de aceite y servir con cancha.