Pisto rústico asado

El pisto es un plato de vegetales rehogados en aceite de oliva.  Totalmente saludable.

• 125 gr. de tomate cherry
• 1 cucharadita de perejil picado
• 300 grs. de patatas con la piel
• 200 grs. de pimientos surtidos despepitados y cortados en tiras
• Una pizca de pimentón ahumado
• 175 grs. de calabacín en medias rodajas
• 125 grs. de cebolla roja cortada en rodajas
• 200 grs. de berenjena cortada en rodajas
• 1 cucharadita de miel
• 90 grs. de queso cremoso 

Para el Adobo:

• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de aceite
• ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200° C y asar las patatas media hora, cortarlas en gajos.
Poner todos los ingredientes del adobo en un bol y mezclar con la batidora.
Hay que colocar las patatas en un cuenco junto con la berenjena, la cebolla, el pimiento y el calabacín. Verter por encima el adobo y mezclar.
Pasar las hortalizas a una fuente y asar en el horno media hora, 5 minutos antes de que termine la cocción agregar los tomates.
Mezcla el queso cremoso, la miel y el pimentón en un bol. Espolvorear las hortalizas con perejil picado y servir con la salsa de queso fresco.