Ensalada campera tradicional

Una deliciosa y contundente ensalada.  Para los que deseen mantener su peso, basta y sobra una buena porción de este plato.

200 mililitros de aceite de oliva virgen
200 gramos de aceitunas
Una lata de atún de medio kilo
Dos cebolletas
Tres huevos
Cuatro patatas
Perejil
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Sal
Dos tomates rojos
50 mililitros de vinagre de Jerez

Cocemos las patatas lavadas y con piel en un puchero con agua y sal. Las pinchamos, y cuando se suelten, las retiramos y dejamos enfriar. Las pelamos y las cortamos en trozos, pasándolas a un bol. Aparte, cocemos los huevos con sal durante diez minutos. Los pelamos y los cortamos en gajos. Picamos en dados los pimientos y las cebolletas y los añadimos al bol; lavamos y cortamos los tomates en gajos y los reservamos. En un bol mezclamos el vinagre y el aceite de oliva y ponemos a punto de sal.

Añadimos parte del aliño al bol y lo mezclamos; lo servimos en una fuente o en una ensaladera, repartimos los gajos de tomate y de huevo alrededor, colocamos el atún, las aceitunas y el perejil por encima, añadiendo un poco de vinagreta sobre todo ello y alrededor.