Guiso de emperador

Este nombre le viene bien a esta contundente cazuela de pescado. 

• 1 Kg. de filete de emperador sin la piel y cortado en trozos del tamaño de un bocado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento naranja o amarillo despepitado y picado
• 3 chalotes troceados
• 20 aceitunas negras deshuesadas y partidas a la mitad
• Perejil
• 225 grs. de tomate troceado de lata
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo troceados
• Gajos de limón
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 pimiento rojo despepitado y troceado
• 650 grs. de patatas cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 250 ml de caldo de verduras

Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite a fuego lento en una cazuela y sofreír los chalotes, removiendo, 4 minutos. Agregar el ajo, el tomate y el concentrado, tapar y rehogar 20 minutos.
Poner en una cazuela las patatas, el caldo y el zumo de limón. Una vez que comience a hervir, disminuir el fuego y  agregar los dos tipos de pimientos. Tapar la cazuela y cocinar 15 minutos.
Añadir a la cazuela las aceitunas, el pescado y el sofrito, salpimentar. Mezclar, tapar la cazuela y cocinar aproximadamente 10 minutos.
Sacar la cazuela del fuego y decorar el guiso con el perejil y los gajos de limón, servir.