Este plato combina chiripones, mejillones y langostinos, pero puedes usar cualquier combinación de mariscos que tengas en casa.
4 personas
400 gr de fideos finos
100 gr de chipirones
100 gr de langostinos
100 gr de mejillones
1 puerro
1 cebolleta fresca
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
1 litro de caldo de pescado o fumet
Para el fumet:
1 trozo de cabeza de rape y sus espinas
1 litro y medio de agua
1 puerro
Unas ramitas de perejil
Primero elabora el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas) las espinas, la parte verde del puerro y los tallos de perejil. Ve espumando a medida que hierva. Cocina por 1 hora y cuela en un chino.
Limpia y troza los chipirones. Limpia los mejillones, los langostinos y reserva todo. Pon el horno a calentar a 200º C .
Pica muy finas las verduras y las sofríes con un poco de aceite caliente en una paellera apta para meter luego al horno.
Cuando la verdura esté cocida, agrega los chipirones y rehoga el conjunto. Luego añade los fideos y remueve para que no se peguen. Cuando estén dorados, agrega los langostinos y los mejillones. Moja con el caldo de pescado hasta casi cubrirlos. Sazona con sal apenas y lleva a horno por 20 minutos.
Está listo cuando absorbió todo el caldo.