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Viernes 03 de junio 2011

Al Bastella

Al Bastella

Una receta marroquí a la que hay que dedicarle tiempo y detalle.

Ingredientes:

Para cocer el pollo:

* 1 pollo de 1.5kg (yo puse las pechugas, unos 600gr) a trozos
* un buen puñado de perejil picado,
* un puñadito de cilantro,
* 2 grandes cebollas picadas (o 3 si son pequeñas),
* 1/2 cs de azucar
* 2 cc de jengibre en polvo,
* 1 cc de canela,
* 1/2 cc de azafran,
* 1/2 cc de curcuma
* 100ml de aceite,
* sal
* 1/2 cs de pimienta
* 1 litro de agua
* 4 huevos

Para las almendras:

* 250g de almendras,
* 1/2 cs de agua de azahar,
* 1/4 cc de canela,
* 50g de azucar

Para el montaje:

* 10 hojas de brick,
* 100gr de mantequilla fundida,
* 1 yema de huevo

Para la decoracion:

* Azucar glass
* canela

Preparación:
1°) Dorar la cebolla.

2°) Mientras, ascaldar las almendras y pelarlas. Freirlas.

3°) Añadir el pollo, el azucar y las especias a la cebolla. Mezclar bien durante algunos minutos. Añadir agua hasta cubrir casi por completo el pollo. Tapar y hacer hervir. Bajar a fuego medio y dejar hacer, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y la carne se separe facilmente del hueso.

4°) Una vez cocido, retirar de el pollo de la olla y ponerlo sobre un plato. Dejar la salsa y la cebolla en la marmita. Dejar reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, para que no se nos pegue.

5°) Mientras, desmenuzar el pollo.

6°) Batir los huevos.

7°) Cuando la salsa haya reducido, probarla y rectificar el gusto si hace falta. Añadir los huevos poco a poco, removiendo al mismo tiempo, para que no se forme una tortilla. La salsa tiene que quedar una crema bien espesa. Reservar y dejar enfriar.

8°) En un mixer, meter las almendras junto a la canela, el azucar y el agua de azahar. Las almendras deben de quedar picadas pero no en polvo.

9°) Engrasar el molde con la mantequilla generosamente. Precalentar el horno a 180°C.

10°) Cogemos 5 hojas de brick y las engrasamos por una cara con mantequilla.
Las ponemos en el molde con la cara engrasada hacia arriba, formando un circulo y montando una sobre otra, haciéndo salir la mitad de la hoja del molde.
Meter en el medio 1 o 2 hojas mas (una sobre otra), bien engrasadas, para renforzar el centro.

11°) Disponer una capa de salsa de cebolla-huevos. Alisar con la cuchara.Otra de pollo.
Y una ultima de almendras.Entrar hacia el centro las hojas de brick que salen. Ir cerrandolas. Poner una ultima hoja de brick encima, tapando todo. Aplastar un poquito con la palma de la mano, para que las hojas de brick se peguen bien entre ellas.

12°) Untamos muy bien con mantequilla, por todos lados. Por ultimo, pintar con la yema de huevo.

13°) Meter al horno una 1/2 hora, hasta que las hojas de brick queden doradas y crujientes, no solo en la superficie, sino que también en los bordes y el fondo.

14°) Sacar al bastella del horno. Dejarla reposar 3-4 min en su molde. Pasados estos minutos, se puede pasar al plato de servicio.

15°) Ahora nos queda espolvorear de azucar glass y decorar con canela.

16°) Degustar caliente.
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