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Lunes 06 de junio 2011

Crema catalana

Crema catalana

Un postre de lujo... para preparar desde el día anterior a ser degustado.

Ingredientes:
  • 1 vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo
  • 750 ml de leche
  • 7 yemas grandes de huevo
  • 200 grs. de azúcar de granulado fino
  • 3 cucharadas de maicena
  • La piel de ½ limón
Preparación:

Lo primero que se debe hacer es preparar la crema el día anterior. Llevar a ebullición en un cazo la leche con la vainilla y la piel de limón. Retirar el cazo del fuego y dejarlo reposar al menos 30 minutos.
Se debe batir en un cuenco las yemas con 100 grs. del azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté espesa y cremosa.
Hay que poner a hervir la leche a fuego lento. Verter 4 cucharadas en una taza y hacer una pasta homogénea con la maicena. Incorporar en la leche y remover 1 minuto a fuego lento.
Verter la leche sobre el huevo y mezclar bien. Encajar el cuenco en un cazo con agua hirviendo a fuego lento y remover la crema unos 25 o 30 minutos, o hasta que vele el dorso de la cuchara.
Se debe repartir la crema en cazuelitas de barro. Dejar que se enfríe, tapar las cazuelitas y dejarlas en el frigorífico al menos 12 horas.
Antes de servirla, espolvorear la crema con el resto del azúcar. Caramelizar el azúcar con un poco soplete de cocina o bajo el grill precalentado al máximo.
Dejar que el caramelo se enfríe y cristalice. Seguirá estando duro 1 hora a temperatura ambiente, pero en el frigorífico o si dejara pasar más tiempo el caramelo se derretiría.

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