La cocina andina, representada en este cálido plato para 6 personas.
3 cucharadas de aceite |
½ taza de cebolla picada |
½ cucharadita de ajos molidos |
1 cucharada de pasta de tomate |
Orégano |
Ají molido, al gusto |
Sal |
Pimienta |
6 tazas de agua |
½ k de habas frescas, cortadas por la mitad a lo largo |
3 papas blancas, peladas y picadas |
2 huevos |
½ taza de queso fresco, picado |
¾ de taza de leche evaporada |
Perejil |
Culantro picado |
Calentar aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos, pasta de tomate, orégano, ají, sal y pimienta hasta que esté cocido. Añadir el agua y llevar a hervir. Agregar las habas y las papas picadas y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas. Mezclar los huevos con el queso y agregar a la olla. Agregar la leche con el perejil y culantro picado. Mezclar bien y rectificar la sazón. |