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Miércoles 22 de junio 2011

Frejoles escabechados

Frejoles escabechados

Una versión un poco más complicada, pero interesante y sabrosa de preparar los frejoles.

Ingredientes:

1k (2 lb 4 oz) de frijol canario cocido
4 lonjas de tocino en trocitos
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de ajos molidos
Sal
Pimienta


Salsa de Escabeche:

½ k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
1/3 de taza de aceite
1 cucharadita de ajos
Sal
Pimienta
Comino
2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
Ají amarillo fresco molido, al gusto
Orégano
¾ de taza de vinagre
5 cucharadas (aprox.) de queso parmesano


Salsa Bechamel:

3 tazas de leche
6 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
Preparación:


Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.

Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.

Salsa de Escabeche:
En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos.

La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.

Salsa Bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.

Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar.
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