Terrine de lapin

De la cocina francesa, una mixtura de carnes.

# 1 conejo tierno
# 200 gr. de jamón cocido
# 300 gr. de pulpa de cerdo
# 200 gr. de panceta ahumada
# 1 copa de jerez
# 1 copita de coñac
# Sal y pimienta
# 1 ramito de hierbas aromáticas

Limpiar, lavar y secar el conejo, deshuesar el lomo, cortarlo en tiras finas y largas y ponerlas a marinar con jerez, coñac, hierbas aromáticas, sal y pimienta. La carne de conejo restante, o sea, la de los muslos, picadas y mezclarla con la carne de cerdo picada, sazonar con sal, pimienta y dos cucharadas del jugo de la marinada. Forrar una fuente honda para horno con las rebanadas de panceta ahumada, cubriendo el fondo y las paredes de la misma. Disponer una capa del picadillo de carne de cerdo y conejo, sobre ésta, tiras de lomo de conejo y tiras de jamón, colocar otra capa de picadillo, nuevamente lomo y jamón y terminar con una última capa de picadillo. Rociar con el jugo que pudiera haber quedado de la marinada y cubrir con las últimas rebanadas de panceta ahumada. Tapar el recipiente y cocinar a horno caliente a baño María llegue hasta más de la mitad de la fuente y que hierva constantemente, agregando agua caliente a medida que ésta se vaya evaporando. Servir tibios o frío, con ensaladas a gusto.