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Viernes 08 de julio 2011

Risotto de setas

Risotto de setas

Delicioso y sencillo.  Receta para 6 personas.

Ingredientes:
  • 400 gramos de arroz arborio
  • 300 gramos de setas al gusto
  • 1 dl. de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro y 1/4 de caldo de ave, de verduras o de jamón
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • queso parmesano
  • aceite de oliva
  • 50 gr. de mantequilla
  • sal y pimienta
Preparación:

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar y trocear las setas y calentar el caldo elegido. Poner una cacerola al fuego con la mantequilla y un poco de aceite de oliva junto con la cebolla y los dientes de ajo picados, además de un poquito de sal para que se pochen mejor. Sofreír unos momentos y añadir las setas troceadas. Sazonar con un poco más de al y un poco de pimienta. Cuando las setas y cebolla estén casi hechas, añadir el arroz y rehogar sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregar entonces el vino y seguir removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorear el perejil y reducir el fuego para empezar a verter el caldo caliente poco a poco de forma que no se añade más hasta que el arroz no haya absorbido el que se ha echado. Así se continúa hasta añadir todo el caldo, más o menos unos 20 minutos es lo que se tarda en hacerlo. Entonces si se quiere añadir el queso parmesano y un poco más de perejil picado. También se puede agregar un poco de trufa rallada. Dejar reposar un par de minutos con la cacerola tapada y listo para comer.

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