Queso y chorizo con tequila

Puede servirse como tapas o en rodajas para una entrada.

Pelar y picar la cebolla; escaldar los tomates y picarlos, picar también los chiles y poner todo ello en una sartén grande con un poco de aceite, un pellizco de sal y una cucharadita de azúcar. Cuando esté sofrito, añadir el chorizo tierno picado y dar un par de vueltas, seguidamente agregar el tequila y dejar que se consuma el alcohol. Si se quiere puede prenderse o flambearse y esperar que se apague la llama. Cuando se apague la llama o se haya evaporado el alcohol, agregar el queso, cortado en dados o lonchas como se desee, tapar la sartén y bajar el fuego, dejando hasta que el queso empiece a derretirse. Servir de inmediato acompañado de tortillas o totopos.