Alubias primavera

Una sencilla receta.  Colaboración de margali, para cocinaya.com

JUDÍAS CON VERDURITAS
500 gr. de alubias blancas
3 tomates pelados
1 pimiento verde troceado
1 pimiento rojo troceado
2 zanahorias
1 calabacín
3 dientes de ajo
1 cebolla
Agua o fondo
Aceite de oliva
un poco de pimentón dulce si se desea
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
sal

Poner las judías en remojo la noche anterior a su preparación. Escurrirlas al día siguiente y ponerlas en la olla con la hoja de laurel y agua. Cocer el tiempo indicado en la olla. Mientras tanto hacer un sofrito con la cebolla picada, la zanahoria cortada en daditos, los pimientos también cortados en daditos, los dientes de ajo picados y el tomate. Cuando el sofrito esté hecho, añadir 1 cucharada de harina, rehogar y reservar. Una vez que las judías estén cocidas, escurrir bien, poner en una cacerola, verter el sofrito por encima, añadir un poco de caldo y dejar que todo junto dé un hervor.