Saltado de conchas

Un exótico plato para una ocasión y lugar especial.

*Un kilo de conchas de abanico
*Un rocoto lavado desvenado
*Una cebolla grande en juliana
*Tres tomates medianos pelados en tiras
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de kétchup
*Dos cucharadas de margarina
*Una cucharada de aceite
*Zumo de un limón
*Seis papas medianas cocidas peladas y cortados en dados
*Sal, pimienta y comino al gusto

Licuar el rocoto con un poquito de agua. Cocinar en una olla hasta que comience a secar y se vea el fondo.

Con una cuchara de palo mover bien y verter un poco de aceite para sofreír la cebolla y los tomates. Añadir el ajo y condimentar. Agregar la margarina y el kétchup.

Incorporar las conchas y mover con cuidado hasta tornarse rosadas. Retirar del fuego para que no se endurezcan.

Rociar el zumo de limón y mezclar.

Servir caliente rodeándolo con las papas doradas.