Preparación:
Untar mantequilla en una sartén y colocar una cama de cebolla blanca en rebanadas. Sazonar con sal, poner el pescado encima y agregar 1 taza de agua aproximadamente. Tapar con papel aluminio y cocinar el pescado a fuego lento, sin que el agua llegue a hervir. El agua debe mantenerse en un punto donde se note que va a hervir. Hay que tener cuidado que el pescado no se recocine.
Una vez cocido el pescado, retirarlo de la sartén y cortarlo en trozos medianos o pequeños (no desmenuzar). Retirarle la piel, las espinas y las partes negras. Reservar y colar el caldo.
Derretir 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla picada hasta que esté cocida y tierna. Agregar el tomillo picado y reservar.
En un recipiente verter la leche, ¾ de taza del caldo que se reservó, la cebolla picada frita, las arvejas cocidas, la zanahoria, el queso parmesano, los huevos y el pescado cortado. Derretir el resto de la mantequilla y agregar. Mezclar bien y sazonar la gusto.
Verter todo en un molde de tubo bien enmantequillado y llevarlo al horno precalentado a 300°F (150°C) en baño maría por 1 hora o hasta que cuaje.
Servir con Salsa de Tomate Especial
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