Pato a la indonesa

Un plato con los sabores de las lejanas tierras.

1 pato de 2,5 kg.
Sal
Pimienta
1 coco fresco
4 cdas. de aceite
2 cdas. de harina
1 piña chica
1 naranja
1 cda. de salsa Worcestershire
1 a 2 cdas. de azúcar morena

Partir el coco y recoger la leche, aumentarla a 3/4 de Iitro con agua o usar la leche de coco envasada; rallar grueso la pulpa.

Calentar el aceite y dorar el pato cortado en ocho partes.

Retirarlas y añadir la harina, revolver sobre el fuego, añadir 3/4 de Iitro de leche de coco o algo más y revolver hasta espesar.

Agregar media taza de coco rallado y cocinar otro poco. Incorporar los trozos de pato y seguir la cocción durante una hora.

Retirarlos y aderezar la salsa con la salsa Worcestershire, el azúcar morena y sal. Añadir nuevamente los trozos de pato, el ananá en trocitos y la naranja fileteada y calentar todo.

Rallar un poco más de coco por encima y servir con arroz blanco.