Anchoas en escabeche

Una opción sencilla y de muy buen sabor.

20 anchoas
4 cebolletas pequeñas
8 dientes de ajo
8 puerros pequelos y tiernos
4 zanahorias pequeñas
1 pimiento verde
250 gr de pasta fresca
Harina
aceite
vinagre
sal

limpia las anchoas sin quitarles las espinas, sazonalas y pasalas por harina y frielas brevemente por los dos lados en aceite caliente. retira las anchoas, cuela el aceite y pasalo nuevamente a la sarten.
incorpora las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo en entero. saltea y añade 2 medidas de aceite y una de vinagre. coloca encima las anchoas y deja cocer a fuego lento durante unos
10 minutos.
cuece la pasta en abundante agua con sal hirviendo. cuelala y reserva. en otra sarten saltea el pimiento bien picado y mezcla con la pasta.
sirve en una fuente, a un lado coloca las anchoas con las verduras y al otro la pasta con el pimiento. salsea con el escabeche.