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Domingo 21 de agosto 2011

Terrina de setas

Terrina de setas

Altamente recomendable para sorprender a esa persona especial. Empezar la prepararción desde el día anterior.

Ingredientes:

400 gr. de hongos
200 gr. de niscalos
200 gr. de trompeta de la muerte
200 gr. de champiñones de l. de caldo de ave
60 gr. de mantequilla
aceite
gelatina
2 ramas de tomillo
1 hoja de salvia
1 pizca de jengibre en polvo
1 chalota
1 diente de ajo
20 gr. de perifollo picado
20 gr. de cebollino picado
sal y pimienta
para el relleno:
250 gr. de pechuga de pavo
1 chalota picada
20 gr. de mantequilla
1 clara de huevo
150 gr. de nata
3 rebanadas de pan de miga
leche
5 cl. de jerez
sal y pimienta

Preparación:

De vispera, se limpian todos los tipos de setas y se saltean cada uno por su lado, en aceite bien caliente. se pasan despues por un escurridor sobre un bol, para recoger el jugo que suelten.
se pone un poco de mantequilla en una cazuela y se rehogan la chalota muy picada y el ajo, tambien picado, sin que llegue a dorarse.
se moja el conjunto con el caldo de ave y con el jugo que han soltado las setas. se deja reducir a
1 dl. aproximadamente.
en un bol se ponen las setas con el tomillo en hojitas, la salvia picada y la pizca de jengibre. se vierte por encima el jugo anterior y se tapa con un plato.
se mete al frigorifico y se deja macerar hasta el dia siguiente.
el relleno se prepara tambien de vispera. para ello, se trocean las pechugas de pavo y se ponen en un bol. se echa encima la chalota muy picada, previamente pochada con un poco de mantequilla.
se rocia con el jerez y se mezcla bien. se mete al frigorifico y se deja reposar toda la noche.
se ponen las rebanadas de pan en otro bol. se cubren con leche y se meten en el frigorifico.
al dia siguiente, se escurre bien el pan, apretandolo con las manos.
en un triturador o picadora, se ponen la miga de pan bien escurrida y los trozos de pavo. se tritura todo muy fino.
al mismo tiempo que se bate, se va añadiendo a la mezcla la sal, la pimienta, la clara de huevo y la nata, hasta que quede una masa homogenea.
en un bol grande se mezcla el relleno junto con las setas maceradas, el perifollo y el cebollino picados.
se unta el molde con matequilla. se enciende el horno a
180.
Como prepararlo: en el molde, apretando para que no se formen bolsas de aire. se le dan unos golpes sobre la mesa. se tapa con una hoja de aluminio y se mete al horno en un baño de maria, durante
50 o 60 minutos.
una vez que se ha dejado enfriar, se desmolda y se pinta la superficie con gelatina. se mete al frigorifico y se tiene ahi, a poder ser, durante 24 horas.
en el momento de servir, se desmolda. se cortan porciones y se acompaña de una ensalada verde con un aliño bien animado.

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