Pichón asado con dátiles frescos

Una receta de lujo.  Colaboración de Rodrigo de la Calle Rodriguez, para afuegolento.com

Para el pichón:
4 pichones
cebollino fresco
12 dátiles (huerto de Elche)

Para el jugo:
œ cebolla
100 ml de salsa de soja
100 ml de vino tinto
50 ml de aceite de oliva
sal

FOTO: afuegolento.com

Limpiar el pichón separando los músculos y las pechugas. Reservar las carcasas. Sazonar las pechugas y los muslitos por todos los lados y marcarlos en una plancha caliente.

Para hacer el jugo:
Dorar las carcasas en la cazuela. Agregar la cebolla cortada en juliana, la salsa de soja y el vino tinto y cocer hasta que se reduzca. Corlar el jugo y conservarlo caliente.

Cortar los dátiles:
por la mitad y retirar el hueso. Reservar.


Terminar los muslitos en el jugo ? a la vez, reducirlo un poco más-. En el último momento de la cocción, añadir los dátiles; reservar.

Mientras tanto en el horno precalentado a 180 ºC, terminar de asar las pechugas 7 u 8 minutos.

Preparación:
En un plato con cierta cavidad, verterla un poco de jugo. Sobre él colocar una base de dátiles y disponer encima las pechugas y los muslitos. Decorar con unas puntas de cebollino.