Calamares rellenos

Sencilla receta, pero muy especial.

1 kilo de calamares medianos
1,5 kilo de cebollas
2 cabezas de ajos
2 pimientos
1 vaso de vino blanco
aceite
perejil
Harina
pimienta blanca
azafran
laurel

FOTO: recetascocina.com.es

lavamos bien los calamares, separa mos los rejos y los reservamos. picamos bien la cebolla, los pimientos, los ajos, el perejil y los rejos de los calamares. lo mezclamos todo y lo sazonamos. cojemos los calamares y con esta mezcla los rellenamos, una vez echo este proceso mojamos las puntas de los calamares con un poco de harina y los cerramos con un palillo.de la mezcla del relleno reservamos un poco, para hacer una salsa y se pone esta en el fondo de una cacerola llana, junto con el aceite, el vino, el azafran, un poquito de pimienta y laurel. colocamos los calamares encima y lo dejamos cocer, moviendolos de vez en cuando. esperar que la salsa espese un poquito y comprobar que los calamares esten tiernos y dejar reposar unos minutos