Una ensalada que tambien podria ser utilizada como plato de fondo.
para 4 personas
16 langostinos
3 aguacates
3 patatas
1 escarola
1 cebolleta
16 gr de levadura en polvo
Zumo de ½ limón
Harina y huevo batido para rebozar
1 diente de ajo
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Pon a cocer las patatas en una olla con agua y una pizca de sal por 25 minutos. Pélalas, córtalas en rodajas, sazona y reserva.
Pela y quita el hueso a los aguacates, trocéalos y colócalos en un cuenco. Pica la cebolleta fínamente y añádela. Incorpora el zumo del limón, sazona y machaca el aguacate hasta formar una pasta.
Mezcla la levadura con la harina. Bate dos huevos en un cuenco con una pizca de sal. Sazona los langostinos y rebózalos con harina y huevo batido. En una sartén con abundante aceite, dora un diente de ajo entero y sin pelar y fríe los langostinos. Escurre en un plato con papel absorbente.
Limpia la escarola y aliña con aceite, vinagre y sal.
Sirve 4 rodajas de patata en un plato, sobre ellas una cucharadita de la pasta de aguacate y encima coloca un langostino frito. Acompaña con la escarola.